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如何為一家新的企業職工食堂配置廚房設備呢,首先我們要考慮的是就餐人數,就餐人數有現有的就餐人數,還有企業用人的淡季的較低就餐人數和旺季的就餐人數,以及今后企業擴大后的較高就餐人數。這些參數確定后,我們才可以對企業廚房設備進行相關的配置。
企業職工食堂配置,首先就是大炒爐的配置數量,其次是小炒爐的數量,現在對小炒爐的配置很少,因為很多企業已經取消了干部餐和員工餐的區別,很多都開始實行干部與員工混餐,不再特殊化了,所以更多會考慮配置大炒爐的數量。一般200人的企業配置一口大炒爐就足夠,以此類推。
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各種廚房設備和用具如有損壞,發現人員要及時向廚師長(行政總廚)匯報,聯系修理,不得帶病操作和使用。送達《報修單》后,未給予確切的維修時間且未影響工作的,但在24小時內仍未得到修復的設施設備由店長催修。
作業時間內出現直接影響工作的設施設備要在五分鐘內報修,報修后十五分鐘維修人員未到現場,及時反映給廚師長或店長催修,在催修后十分鐘維修人員仍未到現場由經理催修。廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內,每天進行檢查,影響作業的山西二手廚房設備回收一天未修復上報店長進行協調,其他超過三天上報店長。
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加熱烹飪設備:
比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等,跟著電磁技能的展開,運用電磁爐具有綠色環保、節約成本、安全等等長處。
制冷貯存設備:
為了原材料的寄存,對食物的保鮮度有所確保,常常要用到的首要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等.常見的制冷設備。
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